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  • 产品名称: 抗性糊精
  • 产品编号: KX-01
  • 上架时间: 2017-12-13
  • 浏览次数: 346

   抗性糊精别号易消化糊精,是以淀粉为加工原料,将焙烤糊精的易消化因素回收工业技术提取、措置责罚并英华精炼而成的一种新型的低热量葡聚糖,属于低分子水溶性伙食纤维。不但具有水溶性伙食纤维的特性,借具有调理人体生理功能的重要作用,如降低血糖反应和革新肠道状况。因此,抗性糊精非常适宜正在食品工业中大力大肆履行和应用。
组织特性

      抗性糊精为赤色或淡黄色粉末,低甜味(糖甜度的1/10),无异臭,易溶于水,10%水溶液为透明或淡黄色,pH值为4.0-6.0。水溶液黏度很低,且黏度值随剪切速度和温度改变小,长时间不发作沉淀,渗透压、冰点等方面的特性与同一DE(糖化率)值10-12的麦芽糊精特性大体一致。抗性糊精分枝构造兴隆,不容易老化,耐热耐酸、耐冷冻冷藏,热量低,总伙食纤维含量达82%以上,可作为一种低热量的可溶性食品原料。

服从特性

      凭证伙食纤维的含量,抗性糊精分为I型和II型两种。目前市场上多为II型易消化糊精。由于其含有抗人体消化酶作用的易消化因素,正在消化道中不会被消化吸收,可直接进入大肠,因此,可作为伙食纤维发挥各种心思作用;其具有的下消化耐受性,低血糖指数,低胰岛素指数,低热量,预防龋齿,极易溶解等特性,可起到调理肠道服从的作用。

1、润肠通便、增强肠道服从
      由于抗性糊精不被胃肠吸收,可直接到达大肠被人体肠道中的无益微生物运用,刺激益生菌生长、滋长,遏止肠道有害微生物,为人体供给无益的调理物质,前进人体的免疫系统和肠道服从;同时抗性糊精经部分肠道有益菌发酵发作短链脂肪酸,产酸量较同等伙食纤维多。其余,抗性糊精吸水膨胀能增加粪便体积,增长肠道爬动,关于便秘、痔疮等疾病均有优胜的预防效果。

正在食品的应用

      抗性糊精具有取沙糖一样的粉状特性和加工适应性且使用方便,黏度和甜度均较低,耐酸和耐热性好,可广泛用于保健品、乳制品、里制品和肉制品及婴幼儿食品中。

1、糖尿病人的保健食品
      抗性糊精作为一种水溶性伙食纤维可延缓人体胃排空,正在胃肠中组成粘膜,使食物营养素的消化吸收减慢,同时,也能经过历程吸附葡萄糖而减慢其吸收,这样,血液中的糖分只能缓慢增加,纵然病人胰岛素稍有缺少,也不致立时激发血糖低落。其余,抗性糊精借具有遏止血糖素吸收的作用。相关钻研注解,每日摄入一定量的抗性糊精可以或许有效预防糖尿病的症状。

2、便秘人群的保健食品
      抗性糊精能增长人体肠道单歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增殖,同时发作大量短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸等,窜改肠道pH值,革新人体肠道状况,从而减速肠道爬动,减少便秘发生发火。

3、正在乳制品中的应用
      抗性糊精取沙糖性状相似,可以或许替换沙糖增添而不影响食物的原有风味,用于伙食纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。别的,抗性糊精与脂肪口感相近,热量低,也可用来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等。正在益生菌酸奶或乳饮料中增添抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、单歧杆菌等肠内有益菌的生物机能协同作用,发作相乘效果。

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4、正在里制品中的应用
      正在面包、馒头等里制品中增添差异种类的伙食纤维,可以或许革新其色泽、口感、香味和持水性等感官品质。饼干烘焙对面粉筋力要求低,便于大比例天增添抗性糊精,制作以纤维服从为主的多种保健饼干;而糕点正在制作中含有大量火份,烘焙时会凝固成坚固产品,影响质量,将水溶性抗性糊精增添正在糕点中,可贯穿连接产品绵软、滋润津润的状态,增加保质期,延长货架时间。

5、正在肉制品中的应用
      抗性糊精与卵白经过历程食盐和疏水键相互作用组成热稳定性凝胶,同时,抗性糊精作为伙食纤维还能吸咐香味物质,预防香味物质的挥发,因此,正在肉制品中增添一定量的抗性糊精可前进产品出品率,增强其口感和质量。抗性糊精可以或许作为一种优异的脂肪替代品,消耗出高蛋白、下伙食纤维、低脂肪、低盐和低热量具有保健服从的肉类加工品。

6、正在婴幼儿食品中的应用
      婴幼儿正在断乳后体内单歧杆菌会骤减,很可能出现腹泻厌食,以致营养成分的利用率降低、发育迟缓。食用水溶性抗性糊精食品,可以或许增殖肠道有益菌、疗养肠道状况,同时前进婴幼儿营养素的利用率,增长对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

      综上,抗性糊精具有优胜的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均优于非淀粉多糖类伙食纤维和不溶性伙食纤维,是一种值得大力大肆履行的新型食品添加剂,可作为食品服从因素,应用于碳水化合物、脂肪类食品中;而且抗性糊精可以或许运用直链淀粉含量下的玉米淀粉消耗,它的广泛应用可使玉米获得更高层次的运用。随着人们对具有保健服从食品的更加喜欢,抗性糊精作为一种低热、下伙食纤维含量的服从食品因素具有空阔的市场前景。

 

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